肉煮太久易致癌 投稿:杨喑喒

肉类含有较高的营养价值,也是大众餐桌上常见的食品,但吃肉也是有禁忌的。炖煮过度的肉易致癌无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好,于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨只需十几分钟的时间,连骨头部变得软绵绵的。但是,在2000~3000℃的温度下,肉类食…

“香椿的营养价值较高,富含钾、钙、镁、维生素B族等营养元素,但同时其硝酸盐和亚硝酸盐含量也远高于一般蔬菜,过量食用可引发急性中毒等不良反应。”北京协和医院临床营养科副主任于康教授表示,每年的3~4月正是采摘香椿的最佳季节,但食用时一定要注意安全。那么…

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肉类含有较高的营养价值,也是大众餐桌上常见的食品,但吃肉也是有禁忌的。

炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好,于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨只需十几分钟的时间,连骨头部变得软绵绵的。但是,在2000~3000℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。因此,不要吃过度烧煮的肉。

腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸,正确的食用方法是把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。另外,烧制成熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且还能杀菌。

吃过多瘦肉易长斑

瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化,动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

猪肉浸热水损失营养

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15~16℃,极易溶于水,当猪肉置于热水中浸泡时,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,若丢失了它们会影响猪肉的味道,因此猪肉应用凉水快速冲洗干净。

(王传生摘自《江南保健报》)

肉类含有较高的营养价值,也是大众餐桌上常见的食品,但吃肉也是有禁忌的。炖煮过度的肉易致癌无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好,于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨只需十几分钟的时间,连骨头部变得软绵绵的。但是,在2000~3000℃的温度下,肉类食…

肉类含有较高的营养价值,也是大众餐桌上常见的食品,但吃肉也是有禁忌的。炖煮过度的肉易致癌无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好,于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨只需十几分钟的时间,连骨头部变得软绵绵的。但是,在2000~3000℃的温度下,肉类食…

肉类含有较高的营养价值,也是大众餐桌上常见的食品,但吃肉也是有禁忌的。炖煮过度的肉易致癌无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好,于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨只需十几分钟的时间,连骨头部变得软绵绵的。但是,在2000~3000℃的温度下,肉类食…

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