保健品资料大全-目录 投稿:熊靳靴

目录!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!目上第一编第一章第一节录卷第二节食品的代谢与能量需求分析………((!)保健食品与食品卫生安全总论一、人体的组成解析………………………((…

读书使人优美(劝读哲文十篇)4读书的艺术林语堂我把有味或有兴趣认为是一切读书的钥匙。这一来,因而发生的就必然是那兴趣是自己选择的或个人的,正如对于食物的所嗜一样,最卫生的食法,终究是就一个人所嗜爱的东西吃,因为这样吃下去的东西就一定能够消化。读书也正…

YNI GA院 校风 采 U × F A AEC oN六 十 年时 光 荏 苒 ,六 十 载 春 华 秋 实 。广 西 警 官 高 等 专 科 学 校 ( 以下 简称学 校 )诞生 于新 中国成 法院校之一 。其后学校数易其名 , 20 年改 制 为…

目录

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第一编

第一章

第一节

第二节

食品的代谢与能量需求分析………((!)

保健食品与食品卫生安全总论

一、人体的组成解析………………………((

消化与消化异常……………………(!!)

一、消化道的运动…………………………(!!)二、消化道的分泌…………………………(!

人体的吸收过程与中间代谢………(!$)

一、人体的吸收过程………………………(!$)二、人体中间代谢原理……………………(

营养素能与能量平衡………………(

保健食品绪论………………………(!)

保健食品及国内外现状……………(!)

一、保健食品的概念…………………………(!)二、国内外保健食品的发展现状……………(

保健食品的特点及发展意义………($)

一、保健食品的特点…………………………($)二、我国发展保健食品的必要性和重要性……………………………………………………(%)第三节

保健食品的理论基础与有效物质原料资

源………………………………………………(&’)一、现代营养科学理论基础以及各类营养物质资源……………………………………………(&’)二、中医药学理论基础以及中药类有效物质原料资源…………………………………………(&’)三、生命科学理论基础及据此提出有效物质原料资源…………………………………………(&&)第四节

保健食品的质量控制与检测方法规范…

一、食物能量值……………………………(

……………………………………………(&()第三章一、法律法规根据与基本要求……………(&!)二、保健食品食用安全性质量控制与方法规范……………………………………………(&!)三、保健食品保健功能质量控制与方法规范………………………………………………(&

第一节

保健食品的现代营养科学分析……

现代营养科学与营养保健…………(

……………………………………………(

蛋白质与脂类保健…………………()&)

一、蛋白质营养与保健……………………()&)二、脂类与保健……………………………()*)第三节

碳水化合物与营养保健……………(#’)

一、碳水化合物的结构和分类……………(#’)二、碳水化合物的营养与保健……………(#&)第四节

无机盐及微量元素与营养保健……(#()

一、钙………………………………………(#!)二、钠………………………………………(#

・&・

第二章

第一节

食品营养与人体能量需求概述……

食品的营养及成分分析……………(&#)

……………………………………………(&#)一、食品成分分析…………………………(&#)二、食品化学成分…………………………(&$)三、食品的营养素…………………………((&)四、食品种类概述…………………………((()

保健食品检验与评价技术规范实施手册

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三、磷………………………………………(!

维生素与营养保健…………………(!%)

一、维生素简介……………………………(!%)二、维生素&与胡萝卜素…………………(!%)三、维生素’………………………………(#()一、“医食同源”理论———保健食品的起源…………………………………………………(((()二、变生食为熟食———保健食品的前提……………………………………………………(((*)三、发明汤液———保健食品的重要剂型……………………………………………………(((,)四、中药———保健食品的重要成分………(((.)五、保健食品发展中的飞跃………………(((

膳食摄入量及其参考数据分析……(#$)

一、关于膳食参考摄入量及其参考数据…(#$)二、膳食参考摄入量的参考数据…………(#%)

第四章

中医保健食品的理论与应用分析…

……………………………………………($*)第一节

中药保健食品的概念和特点………($*)

一、中药保健食品的概念…………………($*)二、中药保健食品的特点…………………($*)三、中药保健食品研制与开发……………($,)第二节

中药保健食品研制与开发的现状……………………………………………………($!)一、保健(功能)食品概念及名称的确定…($!)二、国外保健食品进展的现状简介………($$)三、保健食品评审工作的完善……………(%1)四、保健食品功能学评价程序和检验方法的实施……………………………………………(%1)五、卫生部确定三类物品名单……………(%()六、通过评审促进了保健食品的发展……(%()七、对目前已通过评审的保健食品分析……………………………………………………((11)八、目前存在的问题………………………((1*)第三节

中药保健食品发展趋势和意义…((1,)

一、中药保健食品发展趋势预测…………((1,)二、中药保健食品发展的建议……………((1$)第四节中药保健食品的历史沿革………(((()

・*・

文化色彩…………………………………(((!)七、食药同用———中国保健食品的特色……………………………………………………(((#)八、用保健食品治疗营养素缺乏病………((($)第五节

中药保健食品的分类与功率分析……………………………………………………((($)一、中药保健食品的分类…………………((($)二、传统中药保健食品的概念及特点……(((%)第六节

中医药保健食品与产权保护……((*

一、中医药与保健食品的结合方式………((*

第五章

中医饮食保健方法与生命科学……

……………………………………………((,*)第一节

中医养生保健及其原则…………((,*)

一、中医有关饮食养生保健的认识………((,*)二、饮食养生保健的原则…………………((,#)第二节

食品养生保健的方法与养补效果……………………………………………………((.1)一、饮食养生保健的方法…………………((.1)二、食养与食补的作用……………………((.,)第三节

养生保健与生命科学……………((.

一、生命科学的定义………………………((.

自由基、抗氧化与人体健康………((

一、自由基与生命…………………………((

生命科学的国内外进展概况……((!!)

一、基因工程的意义、应用及发展远景…(!

三、食品安全性的现代问题………………(!#’)第二节

食品安全性的监控………………(!#()

一、食品安全性控制与人类食物链………(!#()二、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系……………………………………………(!#

食品安全性的前景展望…………(!#%)

一、食品安全性的主要趋势………………(!#%)二、未来社会确保食品安全性的必要对策…………………………………………………(!$’)

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第六章

第一节

食品安全性监控管理综述……(!#!)

食品安全性………………………(!#!)

一、什么是食品安全性……………………(!#!)二、化学物质的毒性概念与饮食风险概念…………………………………………………(!#&)

第二编

第一章

第一节

食品安全卫生与食品卫生安全监管评价

第八节

食品外部处理、添加剂安全卫生分析………………………………………………(&’()一、添加剂…………………………………(&’()二、食品的外包装处理……………………(&’%)

日常食品安全卫生评价………(!$#)

食品安全卫生概述………………(!$#)

一、食品卫生工作包括的内容……………(!$#)二、食品卫生中存在的问题………………(!$#)第二节

谷类、豆类、面制品安全卫生分析……………………………………………………(!$$)一、谷类基础知识…………………………(!$$)二、面粉制品卫生知识……………………(!%))三、豆制品类卫生产常识…………………(!%’)第三节

食用蔬菜、水果安全卫生分析……(!%’)

一、蔬菜类食用卫生常识…………………(!%’)二、水果类卫生使用常识…………………(!%()第四节

食用肉、油安全卫生分析…………(!%

一、食用油卫生常识………………………(!%

鱼、蛋、乳类安全卫生分析………(&)&)

一、蛋类……………………………………(&)&)二、乳制品卫生知识………………………(&)$)三、鱼类……………………………………(&!&)第六节

食品调料安全卫生分析…………(&!$)

一、盐………………………………………(&!$)二、醋………………………………………(&!$)三、酱油……………………………………(&!%)四、味精……………………………………(&&))五、糖………………………………………(&&!)第七节

酒、饮料、茶安全卫生分析………(&&*)

一、酒类……………………………………(&&*)二、饮料类…………………………………(&&$)三、茶………………………………………(&’&)

第二章

第一节

食品安全性与食品安全控制………

食品安全性………………………(&**)

……………………………………………(&**)一、食品安全性概况………………………(&**)二、食品安全性内涵………………………(&*()三、含天然有毒物质的食物………………(&*

食品生物污染及其预防控制……(&())

一、微生物污染及其预防…………………(&())二、食品中寄生虫及其控制………………(&(()第三节

食品的化学污染及预防控制……(&(

一、农药残留对食品安全的影响…………(&(

常见的食物中毒及预防控制……(&

一、细菌性食物中毒………………………(&

食品安全性评价…………………(&#

一、食品安全性评价的准备工作…………(&##)二、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段………………………………………………(&##)

・’・

保健食品检验与评价技术规范实施手册

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

三、食品安全性毒理学评价试验的目的……………………………………………………(!

二、油脂生产不同环节中危害分析………(’!()三、关键控制点……………………………(’!))四、监测……………………………………(’!*)第三节

./00-对饮料的适用……………(’!*)

一、(危害分析)…………………………(’!*)./二、关键控制点(00-)……………………(’!$)三、00-控制措施…………………………(’!#)第四节第五节

./00-对罐头食品的适用………(’’&)./00-对奶类食品的适用………(’’’)

第三章

第一节

食品安全卫生监督管理………(!$!)

食品安全卫生监督管理概述……(!$!)

一、食品卫生监督管理概念………………(!$!)二、监督管理的范围………………………(!$!)三、食品卫生监督管理的内容……………(!$’)四、食品卫生监督管理的原则……………(!$()第二节

食品安全保护与食品卫生法律…(!$))一、食品卫生法律规范……………………(!$))二、食品卫生法律体系……………………(!$

食品安全卫生管理标准…………(!$#)

一、概述……………………………………(!$#)二、食品卫生标准的分类…………………(!#&)三、食品卫生标准的制定…………………(!#!)四、食品中有毒物质限量标准的制定……(!#’)五、国际食品卫生标准……………………(!#))第四节

重点行业及特殊食品的监督管理……………………………………………………(!#*)一、餐饮业的监督与管理…………………(!#*)二、街头食品的监督与管理………………(!#$)三、保健食品的监督与管理………………(’%%)四、辐照食品的监督与管理………………(’%!)第五节

食品良好生产规范………………(’%’)

一、+,-的由来……………………………(’%()二、+,-的类别……………………………(’%()

三、+,-的内容……………………………(’%()四、我国食品企业的卫生规范和+,-…(’%

……………………(’%#)

第四章

./00-对各种食品的安全控制……

……………………………………………(’&%)第一节

./00-对食品安全和质量的控制………

……………………………………………(’&%)一、概述……………………………………(’&%)二、危害的重要性及其在./00-系统中的控制……………………………………………(’&!)三、./00-应用分析………………………(’&*)第二节./00-对食用油脂的适用………(’!’)

一、食用油脂的生产加工方法……………(’!’)

・(・

一、危害因素分析(./)……………………(’’’)二、关键控制点(00-)……………………(’’))三、控制措施………………………………(’’))

第五章

食品的毒性成分评述…………(’’

第一节

植物性的毒性成分………………(’’

一、分类……………………………………(’’

动物性的毒性成分………………(’(%)

一、动物性的有毒成分概述………………(’(%)二、无鳞鱼毒素……………………………(’(%)三、河豚鱼毒素……………………………(’(%)四、海产藻类和贝类毒素…………………(’(&)第三节

加工中的毒性成分………………(’(!)

一、食用油脂氧化物………………………(’(!)二、盐卤……………………………………(’(!)

第六章食品毒性成分检测技术评估………

……………………………………………(’(’)第一节

简易鉴定油菜籽芥酸含量的测定………

……………………………………………(’(’)一、方法原理………………………………(’(’)二、仪器、设备……………………………(’(’)三、测定步骤………………………………(’(’)第二节

油菜籽硫代葡萄糖甙快速测定…(’(()

一、方法原理………………………………(’(()二、仪器、设备……………………………(’(()三、测定步骤………………………………(’(()四、结果计算………………………………(’())第三节

油菜籽(饼)中硫葡萄糖甙总量的快速测

定……………………………………………(!

比色法测定单宁的含量…………(!

一、方法原理………………………………(!

快速络合滴定法测定单宁的含量……………………………………………………(!

自由棉酚含量的测定(比色法)…(!

一、分析原理………………………………(!

棉籽蛋白中游离和总棉酚含量测定

()*+,法)……………………………………(!’-)

一、方法原理………………………………(!’-)二、仪器设备及试剂………………………(!’-)三、测定步骤………………………………(!’-)四、结果计算………………………………(!’-)第八节

大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定(..,,

法)……………………………………………(!’/)一、仪器、设备……………………………(!’/)二、测定步骤………………………………(!’/)三、结果计算………………………………(!’/)

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第三编

第一章

保健食品功能学评价程序与检验方法分析

一、营养素和运动能力……………………(!%&)二、运动时能量供应及其调节……………(!&!)三、运动性疲劳及其机理…………………(!&$)四、评价疲劳和运动能力的一些常用指标…………………………………………………(!&&)五、评价抗疲劳保健食品一例———某保健品抗疲劳的实验研究……………………………(

增强免疫的保健食品…………(!’’)

一、免疫的基本概念………………………(!’’)二、免疫应答………………………………(!#

第二章

第一节

促进生长发育与智力的保健食品…

促进生长发育保健功能…………(!$’)

第四章

第一节

改善生育与哺育的保健食品………

改善性功能障碍的保健功能……(

……………………………………………(!$’)一、生长发育的概念………………………(!$’)二、胎儿的生长发育………………………(!$’)三、儿童生长发育特征……………………(!$#)四、儿童生长发育水平的主要标志………(!$#)五、中国儿童少年身体发育水平…………(!%()六、影响人体生长发育的因素……………(!%()第二节

促进智力的研究进展分析………(!%-)

一、学习的定义及类型……………………(!%-)二、记忆的定义及类型……………………(!%-)三、学习记忆的神经生理、生化和分子机制…………………………………………………(!%!)

……………………………………………(

泌乳的保健功能…………………(

一、争取对婴儿更高的母乳喂养率………(

四、学习记忆的结构基础…………………(!%%)第五章延缓衰老的保健食品…………(

衰老的机理及影响因素…………(

・’・

第三章抗疲劳的保健食品……………(!%&)

第一节

保健食品检验与评价技术规范实施手册

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一、自由基学说……………………………(!

膳食营养与寿命…………………(!

量………………………………(!

四、肠道微生态的调整……………………(!$()第五节

保护胃肠粘膜的保健功能………(!$))

一、胃肠粘膜的生理作用…………………(!$))二、胃肠粘膜受损的可能原因……………(!$))三、胃肠粘膜损伤的主要临床表现………(!$

质……………………………(!

类………………………………(!’()一、血细胞的起源…………………………(!$!)

二、造血干细胞及其分化…………………(!$*)四、碳水化合物……………………………(!’()五、膳食纤维……………………………(!’()六、维生

素……………………………(!’))

七、矿物质和微量元素……………………(!’))

第三节

祖国医学对衰老的认识及保健原则…………………………………………………(!’

抗衰老保健食品的功能评价……(!’*)

一、动物试验……………………………(!’*)二、人体试验……………………………(!!%)第五节抗衰老保健食品举例……………(!!&)第六章

改善胃肠功能的保健食品……(!*!)

第一节

消化系统及其主要功能…………(!*!)

一、口腔与消化吸收………………………(!*!)二、咽、食管与消化吸收…………………(!**)三、胃与消化吸收…………………………(!**)四、小肠与消化吸收………………………(!*#)五、大肠、肛门与消化吸收………………(!*#)六、胰腺与消化吸收………………………(!*$)七、肝胆与消化吸收………………………(!*$)第二节

增强食欲与提高食物消化吸收率的保健

功能…………………………………………(!*%)一、食欲与进食调节………………………(!*%)二、消化吸收………………………………(!#()第三节

改善便秘与腹泻的保健功能……(!#

一、排便的生理基础………………………(!#

肠道微生态及其保健功能………(!##)

一、肠道微生态……………………………(!##)二、肠道主要有益菌及其作用……………(!##)三、肠道菌群失调…………………………(!#&)・#・

三、造血微环境及血细胞的生长调节因子…………………………………………………(!$#)四、血细胞的功能…………………………(!$%)五、红细胞的生成与代谢…………………(!$&)六、血

白………………………(!%

七、贫血的类型……………………………(!%#)八、缺铁性贫血……………………………(!%%)九、失血性贫血……………………………(!&))十、评价改善贫血的常用指标……………(!&

例………………………………(!&

第八章降低血脂的保健食品…………(!&$)

第一节血脂蛋白…………………(!&$)一、血浆脂蛋白的组成及分类……………(!&$)

二、各种血浆脂蛋白的特点与功能………(!&%)第二节高脂血症与高脂蛋白血症………(!&&)第三节

高脂血症与某些疾病的关系……(*(()

一、高脂血症与冠心病……………………(*(()二、糖尿病与高脂血症……………………(*())三、肾脏疾病与高脂血症…………………(*())四、肝病与高脂血症………………………(*())五、甲状腺疾病与高脂血症………………(*(

饮食与高脂血症…………………(*(

一、营养素与高脂血症……………………(*(

祖国医学对高脂血症的认识及保健原则……………………………………………(*(*)一、病因病机………………………………(*(*)二、辨证分型………………………………(*(#)三、单味中草药的研究……………………(*(#)第六节

降血脂保健食品的功能评价……(*($)

一、动物实验………………………………(*($)二、人体实验………………………………(*)$)第七节

降血脂保健食品举例……………(*)$)

一、苦荞麦速食面…………………………(!

康……………………………(!%%)

六、抗致突变保健食品在疾病防治中的作用………………………………………………(!$&)第二节

抑制肿瘤的保健功能……………(!$&)

一、保健食品可以有抑制肿瘤作用………(!$&)二、肿瘤的基础知识………………………(!$#)三、恶性肿瘤发生的原因及机制…………(!$$)四、恶性肿瘤的发生与机体免疫状态……(!’*)五、恶性肿瘤的预防………………………(!’

第九章预防及改善骨质疏松症的保健食品

……………………………………………(!%!)一、骨质疏松症的概念……………………(!%!)二、骨质疏松症的危害……………………(!%&)三、钙代谢与骨骼的生长发育……………(!%’)四、骨质疏松症的病因……………………(!(&)五、预防和改善骨质疏松症的功能食品……………………………………………………(!)))六、改善骨质疏松作用保健食品的功能评价指标

……………………………………………(!)&)第十章减肥保健食品……………………(!!&)一、肥胖症的概念、病因及危害…………(!!&)

二、肥胖症与代谢异常及功能障碍………(!!$)

三、饮食与肥胖……………………………(!&()

四、对减肥食品的研究……………………(!&))

五、评价减肥食品的指标…………………(!&&)

六、实例:对魔芋精粉减肥的实验研究…(!&&)

第十一章

调控动脉粥样硬化与高血压的保

健食品…………………………(!&$)

第一节

控制动脉粥样硬化的保健功能…(!&$)

一、动脉粥样硬化概述……………………(!&$)二、影响动脉粥样硬化的主要因素………(!&’)三、控制动脉粥样硬化的措施……………(!#%)第二节

调控高血压的保健功能…………(!##)

一、高血压的流行情况……………………(!##)二、高血压的类型和诊断标准……………(!##)三、高血压的危害性………………………(!#$)四、影响高血压的因素……………………(!#$)五、高血压的预防…………………………(!#’)六、高血压的治疗…………………………(!$*)

第十二章

抗致突变与抑制肿瘤的保健食品

……………………………………………(!$%)第一节

抗致突变保健功能………………(!$%)

一、概述……………………………………(!$%)二、细胞突变与癌的发生及遗传性缺陷……………………………………………………(!$()三、食品的抗致突变作用…………………(!$()四、中草药的抗致突变作用………………(!$!)

五、抗致突变作用的评价…………………(!$!)……………………………………………(!’%)七、抗致突变与抗化学性致癌实验方法简述………………………………………………(!’))

第十三章降低血糖的保健食品………(!’&)第一节糖尿病的发病因素………………(!’&)

一、原发性糖尿病…………………………(!’&)

二、继发性糖尿病…………………………(!’#)

第二节糖尿病的病理生理………………(!’#)

一、正常糖代谢及血糖调节………………(!’#)

二、患糖尿病时的物质代谢………………(!’’)

第三节糖尿病的诊断及鉴别诊断………(!’’)

一、糖尿病的诊断与分型…………………(!’’)

二、鉴别诊断………………………………(&*%)第四节糖尿病的营养措施………………(&*%)第五节

祖国医学对糖尿病的认识及保健原则…

……………………………………………(&*!)一、病因病机………………………………(&*!)二、辨证分型………………………………(&*!)三、单味中草药与食物的研究……………(&*&)第六节

降血糖保健食品的功能评价……(&*#)

一、动物实验………………………………(&*#)二、人体实验………………………………(&*’)第七节降血糖保健食品举例……………(&

面……………………………(&

三、魔芋食品………………………………(&

第十四章改善睡眠的保健食品………(&%*)

一、睡眠对人体的重要性…………………(&%*)二、睡眠的节律……………………………(&%

第十五章保肝、清咽润喉与排铅的保键食品

・#・

保健食品检验与评价技术规范实施手册

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…………………………………………………(!

保护化学性肝损伤的保健功能…(!

一、化学性肝损伤概述……………………(!

一、人体铅蓄积的来源……………………(!&))二、铅的毒性………………………………(!&!)三、铅中毒的临床表现与诊断……………(!&!)四、防治铅中毒的基本举措与营养保健……………………………………………………(!&#)

清润咽喉的保健功能……………(!

一、咽喉的结构与功能……………………(!

第三节促进体内蓄积铅排出的保健功能………

……………………………………………(!&))

第十七章

防龋、祛斑与保护视力的保健…

……………………………………………(!!

防龋的保健功能…………………(!!

一、龋病的流行情况和相关因素…………(!!

祛斑的保健功能…………………(!!%)

一、概述……………………………………(!!%)二、祛斑的保健功能及其应用……………(!#*)三、黄褐斑四、雀斑………………………(!#()第三节

保护视力的保健功能……………(!#&)

一、眼的解剖学结构………………………(!#&)二、眼的临床屈光…………………………(!#))三、视力及其检查法………………………(!#!)四、保护视力的眼镜选择…………………(!##)五、视力保护………………………………(!#$)

第十八章功能学评价程序与检验方法……

……………………………………………(!$’)第一部分

功能学评价程序……………(!$’)

一、主题内容和适用范围…………………(!$’)二、保健食品功能评价的基本要求………(!$’)三、保健食品评价试验项目、试验原则及结果判定…………………………………………(!$*)四、人体试食试验规程……………………(!%))五、评价保健食品功能时需要考虑的因素…………………………………………………(!%#)・$・

三、皮肤的类型与常见的三种皮肤瑕疵……………………………………………………(!)’)四、影响皮肤健美的主要因素……………(!)

第二部分…………………………………(!%#)一、增强免疫力功能检验方法……………(!%#)二、辅助降血脂功能检验方法……………(#’%)三、辅助降血糖功能检验方法……………(#**)四、抗氧化功能检验方法…………………(#*!)五、辅助改善记忆功能检验方法…………(#

二十四、调节肠道菌群功能检验方法……(!

二十七、对胃粘膜损伤有辅助保护功能检验方法……………………………………………(!&’)

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第四编

第一章

第一节

保健食品安全性毒理学评价程序和检验方法分析

第二节

保健食品食用安全性的毒理学检测分析……………………………………………(!-

食品安全性毒理学评价的概念…(!&#)

……………………………………………(!&#)一、毒性……………………………………(!&#)二、损害作用………………………………(!’

化合物的毒性作用分析…………(!’$)

一、食品安全性评价的实验动物选择……(!’$)二、被检物的给予方式和途径……………(!’&)三、急性毒性试验…………………………(!’&)四、蓄积毒性………………………………(!’()五、亚急性毒性试验………………………(!’!)六、慢性毒性试验…………………………(!!#)第三节

特殊毒性试验结果分析…………(!%

一、化学毒物致突变作用…………………(!%

食品安全性毒理学评价程序……(!%()

一、毒理试验的四个阶段和内容…………(!%()二、对不同受试物选择毒性试验的原则……………………………………………………(!%()三、食品添加剂……………………………(!%()四、食品新资源和新资源食品……………(!%!)第五节

*+,与食品容许限量标准的制订……………………………………………………(!%!)一、每日允许摄入量(*+,)的制订………(!%!)二、食品容许限量标准的制订……………(!%#)

第二章

保健食品的食用安全性毒理学评价

……………………………………………(!)

动物实验中的实验动物评价……(!)

一、动物实验结果外延于人体的可信性及其构成因素………………………………………(!)

二、检测程序和试验项目选择……………(!-$)三、食品安全性毒理学评价试验的项目、目的和结果判定…………………………………(!-$)四、进行食品安全性评价时须要考虑的因素………………………………………………(!-’)第三节

保健食品的卫生学检验、稳定性试验和功

效成分检验…………………………………(!-%)一、保健食品的卫生检验…………………(!-%)二、保健食品的稳定性试验………………(!-%)三、保健食品功效成分的检验……………(!-))四、各类保健食品检验的主要参考指标……………………………………………………(!-))

第三章食物中毒及其预防措施评价………

……………………………………………(!-!)第一节

食物中毒概述……………………(!-!)

一、食物中毒的概念………………………(!-!)二、食物中毒的分类………………………(!-!)三、食物中毒的特点………………………(!-#)第二节

细菌性食物中毒分析……………(!(

一、概述……………………………………(!(

真菌性食物中毒分析……………(!!$)

一、霉变甘蔗中毒…………………………(!!$)二、赤霉病麦中毒…………………………(!!&)三、霉变甘薯中毒(黑斑病甘薯中毒)……(!!’)四、麦角中毒………………………………(!!’)第四节

植物、动物性食物中毒分析………(!!%)

一、植物性食物中毒………………………(!!%)二、动物性食物中毒………………………(!!#)第五节

化学性食物中毒分析……………(!#’)

一、砷化合物中毒…………………………(!#’)二、亚硝酸盐中毒…………………………(!#%)

・#・

保健食品检验与评价技术规范实施手册

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

三、其他化学性食物中毒…………………(!

范……………………………………(

第一部分

毒理学评价程序……………(

一、主题内容与适用范围…………………(

毒理学检验方法……………(

一、急性毒性试验…………………………(

……………(

九、果蝇伴性隐性致死试验………………(

第四章

第一节

食品中有害化学物质检测与评估…

农药残留物和化肥污染物检测与评估…

……………………………………………(!

兽药残留检测与评估……………(

一、兽药残留概述…………………………(

食品中金属污染物的检验与评估……………………………………………………(

食品中合成着色剂的测定与评估……………………………………………………(

食品中其他成分的检测与评估…(

一、食用植物油酸价和过氧化值快速检测(速测卡法)………………………………………(

第五章食品毒理学实验室操作规范评价…

保健食品安全性毒理学评价规

……………………………………………(

第六章

第五编

第一章

第一节・’%・

保健食品功效成分及卫生指标检验与评价

第二节第三节

保健食品的营养成分……………(’%)()保健食品的质量…………………(’%)#)

保健食品功效成分概述………(’%)’)

保健食品的功效成分……………(’%)’)

第四节

保健食品功效成分的检测………(!

…二、大豆低聚糖含量的测定(/01柱+,-.法)…………………………………………(!

第一节

保健食品功能成分化学分析………

功能性甜味剂……………………(!

…………………………………………(!

活性低聚糖………………………(!

一、低聚果糖……………………………(!

活性多糖…………………………(!

一、植物活性多糖………………………(!

脂………………………(!

一、多不饱和脂肪酸……………………(!

活性肽及活性蛋白………………(!

一、谷胱甘肽……………………………(!

生物抗氧化剂……………………(!

一、营养型抗氧化剂……………………(!

其他活性物质及乳酸菌制品……(!

一、大蒜素………………………………(!

第三章

保健食品功能成分检测与评价……

…………………………………………(!

活性低聚糖、多糖的检测………(!

一、果低聚糖含量的测定(+,-.法)……(!

九、高效液相色谱法(+,-.法)测定香菇多糖……………………………………………(!

脂………………………(!

一、分光光度法测定磷脂含量…………(!

生物抗氧化成分的检测…………(!

一、黄酮的测定方法……………………(!

其它生物抗氧化成分的检测与评价………………………………………………(!!!))一、邻苯三酚自氧化法测定1/0(超氧化物歧化酶)活性…………………………………(!!!))二、化学发光法测定1/0活力及含量…(!!!$)三、羟胺法测定1/0活力及含量………(!!!%)四、谷胱甘肽过氧化物酶(21+6,7)活力测定……………………………………………(!!!*)五、三氯化锑比色法测定维生素3含量…………………………………………………(!!#

・!!・

保健食品检验与评价技术规范实施手册

七、比色法测定总胡萝卜素含量………(!!

十一、分光光度法测定微量硒含量……(!!

活性肽及活性蛋白质的检测与评价………………………………………………(!!+/)一、总谷胱甘肽(9=#)含量的测定(循环法)……………………………………………(!!+/)二、血清

其他活性成分的检测与评价……(!!+))

…………………………………………(!!

一、大蒜辣素含量的测定(重量法)……(!!+))二、齐墩果酸、熊果酸含量测定(#$%&法)………………………………………………(!!+*)三、薄层扫描法测定绿原酸含量………(!!++)四、绞股蓝总皂甙含量测定(比色法)…(!!+,)五、薄层色谱法测定甜菊糖甙含量……(!!+-)六、=G=改良法测定核酸含量……………(!!+-)七、食品中核苷酸含量测定(#$%&法)……………………………………………………(!!,/)八、甜味素含量测定(H$(#$%&法)……(!!,!)九、糖精含量测定(比色法)……………(!!,

第四章保健食品功效成分及卫生指标检验规范………………………………(!!,+)

第一部分…………………………………(!!,+)一、主题内容和适用范围………………(!!,+)二、基本要求……………………………(!!,+)第二部分

检验方法……………………(!!,-)

一、保健食品中红景天甙的测定……………()二、保健食品中大蒜素的测定…………(!!-.)三、保健食品中芦荟甙的测定…………(!!-))四、保健食品中脱氢表雄甾酮(<#:;)的测定……………………………………………(!!-+)五、保健食品中吡啶甲酸铬的测定……(!!-,)六、保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定…………………(!

十一、保健食品中人参皂甙高效液相色谱测定…………………………………………(!

十九、保健食品中茶氨酸的高效液相色谱测定…………………………………………(!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

第六编

第一章

第一节

食品质量控制与食品卫生管理

第一节

粮食、果蔬的卫生与管理………(!

一、粮豆的卫生及管理…………………(!

畜禽肉类与鱼类的卫生与管理……………………………………………………(!

奶与奶制品的卫生与管理………(!

一、奶的卫生及管理……………………(!

酒类的卫生与管理………………(!

一、蒸馏酒………………………………(!

食用油脂的卫生与管理…………(!

一、油脂加工方法及卫生学评价………(!

罐头食品的卫生与管理…………(!

一、罐头食品生产的卫生………………(!

调味品的卫生与管理……………(!

一、酱油类调味品的卫生及管理………(!

其他食品的卫生与管理…………(!

・!’・

食品卫生管理综述……………(!

食品卫生管理概述………………(!

一、建立完善的食品卫生法规体系……(!

食品企业的卫生管理……………(!

一、食品企业及其主管部门的职责……(!

食品生产经营过程的卫生管理……………………………………………………(!

进出口食品的卫生管理…………(!

一、进口食品的卫生管理………………(!

第二章常用食品的卫生与管理………(!

保健食品检验与评价技术规范实施手册

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

一、蜂蜜的卫生与管理…………………(!

一、质量和生产系统……………………(!&’$)二、质量与目标管理……………………(!&’%)三、食品质量基础工作…………………(!&!!)四、质量监督、质量审核与质量诊断……(!&!$)五、食品标准化…………………………(!&

第三章

第一节

食品质量管理……………(!&’’)

食品质窒管理基本概念…………(!&’’)

一、食品质量……………………………(!&’’)二、食品质量管理………………………(!&’&)第二节

食品质量目标管理与监督………(!&’$)

第四章

食品质量控制分析……………(!&

第一节

质量数据…………………………(!&

一、产品质量的波动……………………(!&

质量控制的常用方法……………(!&&()

一、分层法………………………………(!&&()二、检查表………………………………(!&&()三、直方图………………………………(!&&))四、排列图………………………………(!&(

质量控制的新型方法……………(!&)#)

一、关联图法……………………………(!&)#)二、+,法…………………………………(!&$’)三、系统图法……………………………(!&$

六、过程决策程序图法…………………(!&$()第五章食品卫生质量管理评述………(!&$))第一节

食品卫生质量管理………………(!&$))

一、食品卫生质量的重要性……………(!&$))二、食品卫生质量管理的组织形式和内容………………………………………………(!&$))三、食品卫生质量管理的目标…………(!&$$)第二节

食品从业人员与企业建筑设计卫生要求…………………………………………(!&$$)一、食品从业人员的健康检查…………(!&$$)・!(・

二、食品生产企业建筑设计的卫生要求…………………………………………………(!&$*)第三节

食品生产经营过程的卫生质量管理………………………………………………(!&%!)一、食品加工原辅料的卫生质量管理…(!&%!)二、食品加工过程的卫生质量管理……(!&%))三、食品贮藏运销过程的卫生质量管理…………………………………………………(!&%#)第四节

食品生产经营的审批制度与卫生监督管

理……………………………………………(!&*!)一、食品生产经营的审批制度…………(!&*!)二、食品卫生监督………………………(!&*

第六章

食品安全质量管理与监督……

…………………………………………(!&*()

第一节

食品污染及其控制概述…………(!&*()

一、食品污染途径………………………(!&*()二、各种污染物对食品的污染…………(!&*))第二节

食品的安全性评价过程分析……(!&#’)

一、食品安全性评价的意义和作用……(!&#’)二、食品安全性评价程序………………(!&#!)三、食品中有害物质容许量标准的制订方法……………………………………………(!&#))

第七章保健食品原料的卫生管理与质量控制…………………………………(!&#*)

第一节

真菌类和益生菌类保健食品评审规定…

…………………………………………(!&#*)一、真菌类保健食品评审规定…………(!&##)二、可用于保健食品的真菌菌种名单…(!(’’)三、真菌菌种检定单位名单……………(!(’’)四、益生菌类保健食品评审规定………(!(’’)五、可用于保健食品的益生菌菌种名单…………………………………………………(!(’

六、益生菌菌种检定单位名单…………(!

关于限制以野生动植物及其产品为原料关于限制以甘草、麻黄草、苁蓉和雪莲及核酸类保健食品评审的规定……(!

生产保健食品的规定………………………(!

八、盖勃氏法……………………………(!%!))九、糖的测定……………………………(!%!()第五节

食品一般成分检测方法标准……(!%$!)

一、食品卫生检验方法理化部分………(!%$!)二、食品的比重测定方法………………(!%

食品中常见有害物质的测定……(!%&&)

一、食品中农药残留量的测定…………(!%&))二、食品中黄曲霉毒素的测定…………(!%)%)三、食品中苯并[+]芘的测定……………(!%)()四、比色法测定食品中!,亚硝胺……(!%*’)第七节

食品包装材料及容器的检测……(!%*$)

一、食品包装用塑料成型品的检测……(!%*

食品中金属元素测定方法………(!%())

一、食品中总砷的测定方法……………(!%())二、食品中铅的测定方法………………(!&#%)三、食品中铜的测定方法………………(!&!!)四、食品中锌的测定方法………………(!&!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

…………………………………………(!

第八章

第一节

食品卫生检验方法与标准…(!

食品卫生检验的分析方法………(!

一、化学分析法…………………………(!

食品理化检验的基本程序………(!

一、检测样品的准备……………………(!

食品感官检验常用方法…………(!

一、差别检验法…………………………(!

食品的一般成分分析……………(!

一、比重的测定…………………………(!

第七编保健食品卫生安全相关法律法规

中华人民共和国食品卫生法…………………(!&

・!%・

保健食品检验与评价技术规范实施手册

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

食品营养强化剂卫生管理办法………………(!

糖果卫生管理办法……………………………(!

……………………………………………(!

第八编保健食品卫生检验与评价技术规范及相关标准

保健(功能)食品通用标准……………………(!#(

食品卫生微生物学检验………………………(!$)%)

・!)・

目录!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!目上第一编第一章第一节录卷第二节食品的代谢与能量需求分析………((!)保健食品与食品卫生安全总论一、人体的组成解析………………………((…

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