小学生早餐与营养 投稿:杨贉贊

小学生早餐与营养 浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春 现在的孩子生活条件好了,一个个成了家里的重点栽培对象,尽 管他们集万千宠爱于一身,但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针 对小学生早餐与营养谈几点看法。 一、小学生早餐现状 (一)浠水县小学生早餐现状 早…

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小学生早餐与营养

浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春

现在的孩子生活条件好了,一个个成了家里的重点栽培对象,尽

管他们集万千宠爱于一身,但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针

对小学生早餐与营养谈几点看法。

一、小学生早餐现状

(一)浠水县小学生早餐现状

早餐是营养供给中非常重要的一个环节,一般认为早餐的营养供

给应占全日供给量的30%,充足的能量及丰富的营养素除了可满足儿

童和青少年生长发育的需要外,也可以提高其学习效率,发展智力并

保证大脑活动的特殊消耗养料。然而很多小学生一般匆匆地吃点东西

就往学校赶,有的还边走边吃,甚至个别小学生干脆不吃。

本次调查中,每天坚持吃早餐的小学生仅占全部学生总数的

67.2%,不吃早餐的小学生占5.4%,还有27.4%的小学生早餐随意性

很大,有时吃有时不吃。城区小学有45.7%的小学生,乡镇小学有

21.5%的小学生在路边小摊或快餐店吃早餐,一些路边小食品多是

“三无"产品,很多路边小摊是缺少监管的流动摊点,卫生状况令人

担忧,势必在食品卫生安全和营养结构上给小学生造成不良影响。至

于那些边走边吃的小学生,其早餐质量也无法保证,而且在运动中进

食也不利于食物消化,甚至容易产生消化系统疾患。在乡镇小学中边

走边吃的小学生比例高达21.1%。有占调查人数55.9%的小学生上午

有饥饿感,可见有超过一半的小学生不能保证早餐与上午消耗能量之

间的平衡。不吃早餐或早餐吃的马虎,早餐质量差,早餐中热能及营

养素摄入量达不到供给标准是根本原因。因此,保证小学生早餐足够

的进食量是一个值得重视的问题。

(二)浠水县小学生不吃早餐的原因

小学生不吃早餐或经常不吃早餐的原因大多集中在用买早餐的

钱留着零花、没时间吃早餐或没胃口、不想吃。究其原因,一是现代

生活节奏快,家长或学生时间过于紧张;二是挑食偏食,感到早餐不

可口;三是同伴间相互影响,有些小学生喜欢结伴将早餐钱用来零花

或玩电玩。这些都会对小学生的行为和健康造成不良影响。因此,纠

正不良饮食行为,督促小学生吃早餐、吃好早餐,是促进他们健康成

长和取得良好学习成绩的重要保证。

二、小学生的早餐膳食结构

中国的营养专家推荐了一种根据早餐食物种类评价早餐质量的

方法。根据营养均衡的要求,把食物分为4类,即谷类、动物类(肉、

蛋)、奶(豆)类、蔬菜(水果)类。如果早餐中上述4类食物都有,

则为早餐质量好;如果早餐中有上述3类食物,则为早餐质量一般;

而早餐中只有上述2类或2类以下时,早餐的质量定义为差。在本次

调查的小学生早餐中,早餐同时吃谷类、动物类(肉、蛋)、奶(豆)

类、蔬菜(水果)4类食物的人数仅占调查人数的8.4%,早餐营养质

量一般的占37.6%,早餐营养质量差的占54.0%。

高数军等人的研究发现,我国小学生的早餐以谷类食物为主,占

92.5%,食用蔬菜、水果者达50.6%,食用肉类、豆类、奶类的比例

分别为19.0%、6.7%、4.7%。不同性别小学生早餐均以谷类食物为主,

蔬菜、水果次之,食用肉类和豆类食物的比例低于蔬菜、水果的比例,

饮用奶类的比例最低。马冠生等的研究发现,由于早餐中食物种类太

少,搭配不够多样化,早餐膳食结构不合理,使得他们早餐中主要来

源于肉类、奶类、豆类、或蔬菜、水果的蛋白质、钙、视黄醇当量以

及核黄素等摄入不足。由此可见,经常不吃早餐和食物种类单调可能

是引起我国小学生早餐能量和某些营养素摄入不足的直接原因,值得

进一步分析。

国外有研究表明,早餐能量摄入量充足的小学生身体耐力、创造

力、加法运算和数字核对及逻辑判断能力均优于能量摄入量不足的小

学生。国内也有报道早餐吃得好的学生明显比不吃早餐或早餐质量差

的学生精力充沛,思考问题积极,文化课不及格的比例也明显较低引。

许多小学生上午第三、四节课时小动作增多,不是简单品行问题,与

早餐没吃或质量不高,身体自动产生适应机制,来应付大脑血糖水平

过早下降有关。因此,要大力提倡科学的食用早餐,做到膳食结构合

理,保证早餐的食物种类和营养平衡。

三、早餐是一天中最重要的一餐

早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐,早餐提供的

能量和营养元素在全天能量和营养素的摄入量中占有及其重要的地

位,既要补充夜间的能量和营养素消耗,又要满足当天上午学习活动

的能量和营养元素需要,它的作用是不可替代的,早餐所提供的能量

和营养元素很难从午餐和晚餐中得到补充。在1 2岁以前,身体与大

脑发育迅速,一天营养摄入不足,就会使儿童一天的生长发育打折扣。 量足质优的早餐使小学生有充沛的精力迎接新一天的学习、生活。相

反,胡吃乱吃不吃早餐则会对少年儿童的身心造成不可弥补的损害。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生教授表示:“不吃早餐损害极大,长期不吃早餐严重影响身体营养摄入,损害人们特别是小学生的认知能力、创造力的培育、发挥,阻碍身体耐力的发育、保持,不吃早餐也直接导致了近几年我国小学生肥胖率的提高。此外,不吃早餐还会诱发胆结石、胃炎、贫血等多种疾病。"在教学和学习过程中,教师们普遍反映一些不吃早餐的小学生在课堂上常常表现出困倦、不安或躁动,注意力不集中,回答问题反应迟钝、记忆力明显减退,学习成绩因而逐渐下降。由此可见早餐的质量与当前的素质教育的开展有着不可分割的关系。小学生的学习成绩是学生家长和学校都十分重视的一个问题,但却很少有人将提高学习成绩与早餐的食用情况及早餐的营养质量联系起来。

四、改善小学生营养的建议

(一)借鉴国内外的先进经验

美国自1 9 6 6年开始,为解决解决贫困和偏远地区存在的儿童早餐问题,开展了学校营养早餐计划,有学校或配餐中心,为学生准备早餐,早餐的品种包括谷类、乳制品、肉类、蔬菜水果等,既大大提高了小学生早餐的食用比例,也使小学生的早餐营养质量明显改善。

在我国,目前开展小学生营养早餐计划还有一定困难,但如果在上午2-3节课之间添加一次课间餐,就可也较好地解决这一问题。我国的一些主要城市已经实施了“学生奶行动计划"。如果让小学生饮用由政府制定厂商生产的学生奶,既能保证卫生与质量,同时也不会

增加低收入家庭的经济负担。因此,增加课间餐,有助于小学生的生长发育与提高学习效率,还能帮助家长解决一些实际困难,对学校和社会都是有利的。

(二)因地制宜,充分利用当地特产资源。

豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、硫胺素、核黄素、烟酸等。各种豆制品,如豆腐、豆浆、素火腿等,不仅物美而且价廉。及时总结“大豆行动计划”的经验,增加豆类消费是改善我国经济欠发达地区小学生膳食营养状况的一条经济实用的途径

(三)提高家长的营养知识水平,认真对待早餐

均衡营养是家庭的一项重要使命,要经常变换饭菜花样,尽可能多满足孩子的维生素、微量矿物元素以及其他成长所需的营养方面的需求。“八宝粥"、 “八宝菜"等杂食就是利用了食物互补的原理,较好地提高了食物的食用性能。一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉。每天一杯奶,杂粮天天有。这首由重庆的营养专家创编的歌谣,简单易记,博大精深,对城乡的每个家庭和广大中小学生都适用。

(四)开展营养教育,加强学生全面营养

营养教育正日益成为一项全球性话题。无论对发达国家还是发展中国家都是不可或缺的。实践证明,营养教育能提高学生的学习成绩和出勤率。在柏林,获得营养指导的孩子比其他学生取得更好的分数;在牙买加,获得早餐供应的学生在数学上取得高分;在美国,低收入家庭的孩子在参与早餐计划之前成绩明显低于高收入家庭的孩子,但他们参与计划后成绩明显高于未参与计划的孩子。由此看出,开展营

养教育对小学生的体制发育和智力发展都极为有利。

要把营养知识的宣传、教育和普及作为推进学生营养的一项十分重要的基础来抓,通过大张旗鼓的宣传、教育,对学生进行科学引导,对家长进行宣传发动,为推进学生的营养工作营造一个良好的社会环境。要充分利用各种教育活动,如班队活动、课外活动、广播、板报及张贴营养宣传挂图,印发营养科学知识,培养孩子从小养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。同时可依托各级各类家长学校,提高家长的综合素质,教会家长如何进行营养配餐,保证学生充足的营养,满足学生身体健康发育的需要。

总之,大脑是人得以生存和从事各种活动的中枢,它对营养的贫与富,偏与衰都极为敏感,所摄取食物质量的高低与大脑聪慧与否成正比。我们理应改变传统的早餐观念,高度重视早餐,大力提倡科学营养的早餐,普及营养知识,培养全社会特别是小学生良好的早餐习惯,为建立终生良好的早餐行为打下基础。让我们每一个人都行动起来,为实现“教育是立国之本,健康要从娃娃抓起”的宏伟蓝图而努力奋斗!

2011年11月21日

小学生早餐与营养 浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春 现在的孩子生活条件好了,一个个成了家里的重点栽培对象,尽 管他们集万千宠爱于一身,但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针 对小学生早餐与营养谈几点看法。 一、小学生早餐现状 (一)浠水县小学生早餐现状 早…

小学生早餐与营养 浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春 现在的孩子生活条件好了,一个个成了家里的重点栽培对象,尽 管他们集万千宠爱于一身,但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针 对小学生早餐与营养谈几点看法。 一、小学生早餐现状 (一)浠水县小学生早餐现状 早…

小学生早餐与营养 浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春 现在的孩子生活条件好了,一个个成了家里的重点栽培对象,尽 管他们集万千宠爱于一身,但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针 对小学生早餐与营养谈几点看法。 一、小学生早餐现状 (一)浠水县小学生早餐现状 早…

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