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苏州韩式裱花培训班

2017-12-26 12:07

苏州韩式裱花培训班


苏州西点烘焙培训班

用料  

戚风蛋糕6寸或8寸一个 淡奶油300克或500克
发酵黄油250克 鸡蛋清100克(大约三个鸡蛋清)
细砂糖20克(蛋清) 细砂糖40克(熬糖水)
水30克


奶油霜韩式裱花的做法  

  1. 制作奶油霜:黄油切小块软化;蛋清加入20克细砂糖打到6、7分发,应该就是不能流动为止;熬制糖水,30克冷水加入40克细砂糖,中小火加热,细砂糖溶解,到糖液粘稠有细密小泡立即拿起,分多次加入打发蛋白中,用打蛋器搅拌,均匀后慢慢加入软化黄油,打发到柔滑状态即可


  2. 油纸剪成小块放裱花钉上,用玫瑰花嘴裱花,具体可以搜索优酷视频:韩式裱花

  3. 把裱好的奶油霜花放在冰箱冷藏,此时可以准备打发淡奶油抹面一个戚风蛋糕胚


  4. 然后用裱花剪把花小心放在蛋糕胚上,**后用叶形嘴裱上叶子,完工!

小贴士

1、裱花刚开始,花朵没有那么完美,个人感觉配色很重要,好的配色能掩盖裱花的不足。
2、熬制糖水切记不要熬太过,我头两次做太依赖温度计,结果熬到泛起焦糖色,这时冲入蛋白就会有糖结晶,全毁了。成功的糖水是粘稠,透明,流动不会马上结晶的。


咨询电话【廖老师】:15850361463

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